Mi madre tenía debilidad por las comidas crujientes. El pan francés recién horneado le fascinaba; especialmente si le ponía una torta de huevo con cebolla y espinacas. Con mucha mostaza, como siempre. Aquellos que la conocieron saben que el Dulce de Frutas (que se prepara tradicionalmente en Navidad) era su manjar favorito. Al igual que los tamales típicamente panameños.
Hace poco me encontré con esas recetas que ella siempre preparaba cuando venía en Diciembre. Así que cuando quieran saborear una delicia favorita de mi mamá, aquí tienen las instrucciones. Espero que las disfruten!
1 libra de maíz en grano (natural) 1 libra de puerco liso 6 ajíes grandes 2 cebollas 2 tomates 2 dientes de ajo 6 hojas de bijao 2 latas de 6 oz de pasta de tomate 2 cucharadas de aceitunas verdes alcaparradas 2 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de manteca sal y pimienta al gusto unas gotas de salsa picante (opcional) 1/2 taza de pasitas 2 cucharadas de mostaza con encurtido
Remojar los granos de maíz en abundate agua desde la noche anterior. Lavar bien y hervir en suficiente agua hasta que se suavizen. Escúrralos, lávelos, muélalos y amáselos. Corte y descarte la vena central de las hojas de bijao. Lave bien las hojas, doble y hierva por 30 minutos. Escurra y lave nuevamente. Pique el puerco en pedazos pequeños, fríalo en la manteca y añada las especias en polvo. Añada la pasta de tomate, la mezcla de mostaza con encurtido, las pasitas, aceitunas alcaparradas y cocine por 5 minutos. Añada dos tazas de agua, sal, pimienta, picante y cocine hasta que se forme una salsa. Escurra el puerco y guarde el líquido. Agregue este líquido a la masa de maíz y amase hasta conseguir una masa firme. Fría los tomates, ajíes, cebollas y ajos por unos minutos. Ponga una cantidad del tamaño de su puño de masa en una hoja de bijao. Haga un hollo en el centro y rellene con la mezcla de puerco y los vegetales fritos. Cierre la hoja y amárrela con un hilo. Cuando termine de doblar y amarrar todos los tamales, hiérvalos por en agua salada por 40 minutos. Déjelos enfriar antes de abrirlos y servir.
Tamales
Cake de Frutas
Ingredientes: 3 tazas de harina 2 cucharaditas de Levadura 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de clavos de olor 1 libra de frutas secas (nueces, almendras, avellanas, nueces de Brasil) 1 taza de higos picados 1 taza de dátiles picados 1 taza de ciruelas pasas picadas 1 taza de pasitas 4 huevos 1 1/2 taza de azúcar morena 1 taza de jugos de frutas 6 onzas de margarina derretida
Procedimiento:
Se revuelven los ingredientes secos, se baten las claras a punto de nieve, se le agregan las yemas, el azúcar moreno, el jugo y la margarina derretida; a esto se le agrega a los ingredientes secos y se revuelven en forma absorbente. Se engrasa un molde. Se coloca a 350º Grados por 1 Hora y media.
